世界“四大干果”之一这种食品能有效降低全身炎症！，Cancer Prevention Research》期刊上发表的一项研究成果。他们发现，日常吃点核桃有助于提升尿石素A水平，能有效

　　核桃是植物化学物质的优质来源，包括花梗单宁，这是一种鞣花单宁，在上消化道(GI) 中水解，形成非黄酮类多酚鞣花酸。鞣花酸被肠道微生物群转化为一组复杂的尿石素，近年来，尿石素因其对肥胖、心血管疾病等慢性疾病患者的健康益处而备受关注。

　　这项研究邀请了47名50-65岁的健康成年人，参与者在第1周内被要求避免食用所有含鞣花单宁的食物，以将尿石素水平降至零，在此后的3周内，参与者需食用核桃（56 克/天，去皮）。结果发现，核桃的摄入显著促进了尿石素A的形成。

　　该研究收集参与者们的血液、尿液和粪便样本等，分析了尿石素A对炎症标志物和息肉组织的影响。结果发现，较高水平的尿石素A与多种炎症标志物降低有关，包括C肽、sICAM-1、sIL-6R、瘦素等。在肥胖个体中，这种相关性更为显著。另外，尿石素A水平较高的参与者，其血液中的多种炎症标志物显著降低、肿瘤坏死因子α水平呈下降趋势。这说明核桃的摄入可通过提高体内尿石素A水平，从而降低全身炎症水平。

　　研究还发现，抑制结直肠癌相关的肽YY与尿石素 A 水平的升高呈正相关关系，提高体内尿石素A水平，对结肠息肉内的免疫细胞能产生积极影响，从而抑制结直肠癌的发展。总之，这项研究检验了人们食用核桃改善炎症、结肠健康并可能降低与尿石素A 相关的结直肠癌风险因素的可能性，证实了核桃在饮食中的的重要作用。

　　核桃(Juglans regiaL.)，又名胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。人们食用核桃有悠久的历史，《本草纲目》记载：“食核桃令人肥健，润肌，黑须发，多食利小便，去五痔”。

　　现代药理学研究发现，核桃富含黄酮类化合物、多酚、黄烷醇、碳水化合物、脂肪酸、强心苷、类固醇、矿物质、单宁、蛋白质、膳食纤维、褪黑激素、植物固醇、α-生育酚、叶酸、单宁、维生素 A、维生素 C 和维生素 E等化合物。这些成分赋予了核桃多种药理特性，例如抗氧化、抗炎、改善认知功能、改善血脂等作用。目前，世界上最大的核桃生产国是中国，其次是美国、伊朗、土耳其、罗马尼亚等国家。

　　抗炎：核桃富含α-亚麻酸 (ALA)，这是一种植物性 Omega -3脂肪酸，具有强效抗炎作用。ALA是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的前体。研究表明，ALA通过下调iNOS（从而抑制NO的产生）、COX-2和炎症细胞因子（IL-1β、IL-6、TNF-α ）来抑制炎症。

　　延缓衰老：核桃是褪黑素的良好来源，具有延缓衰老的作用。脑线粒体的功能变化被认为是衰老过程的主要因素。清除功能失调或受损的线粒体对于控制脑细胞的稳态至关重要。褪黑素能激活线粒体自噬，从而选择性地清除受损的线粒体。这说明褪黑素有助于维持健康的脑环境，进而改善脑部衰老。

　　改善认知：淀粉样β蛋白 (Aβ) 是阿尔茨海默病患者脑内淀粉样斑块的主要成分。一项使用合成 Aβ 的体外研究表明，核桃提取物可以抑制 Aβ 纤维化并溶解预先形成的 Aβ 纤维，这表明核桃具有抗淀粉样变性特性。由于认知障碍和痴呆症需要多年时间才能形成，因此长期在膳食中补充核桃可能有助于维持认知功能，并可能通过减少Aβ 纤维化、减少氧化损伤、增强抗氧化防御和减少神经炎症来降低患上轻度认知障碍 (MCI)和痴呆症的风险。

　　改善血脂：一项涉及1059名受试者的数据分析发现，和没有每天吃核桃的对照组相比，添加核桃干预后的饮食，能使血浆甘油三酯（TG）的水平显著下降5.52%、低密度脂蛋白胆固醇水平下降3.73%、总胆固醇水平下降3.25%。

　　缓解压力：在坚果中，核桃的α-亚麻酸含量较为优秀。α-亚麻酸具有神经保护作用，可以减轻焦虑症状，缓解情绪紧张、减轻压力。

　　Mordor数据显示，2025 年核桃市场规模估计为 92.6 亿美元，预计到 2030 年将达到 117.7 亿美元，预测期内（2025-2030 年）的复合年增长率为 4.9%。目前，核桃主要作为零食食用，也用于食品加工行业（糖果、烘焙食品和乳制品），其核桃油也极具价值。

　　Beleon Goods For Life推出了一款核桃蛋白粉，它是动物蛋白的优质替代品，含有人体必需和可替代的各种氨基酸。